Rok 2022 wkrótce się rozpocznie
jako smakosz zacznijmy od warzyw!
Tematem przewodnim tego numeru jest „gotowanie sous vide”
Polecamy serię dań gotowanych metodą sous vide
Mam nadzieję, że będzie można go wykorzystać w celach informacyjnych.
1. Jajka na gorąco ze smażoną cebulą i kawiorem
Surowy materiał:
Świeże jaja 1, cebula 1, kawior 10 g, jadalne kwiaty i trawa trochę, trochę pysznej mieszanki przypraw masala, trochę kopru włoskiego, pyszny czysty czarny pieprz 1 g, trochę soli
Przygotuj się:
Kuchenka sous vide utrzymuje temperaturę wody na poziomie 64 stopni Celsjusza.
Robić:
1. Gotuj jajka w wolnowarze o niskiej temperaturze przez 90 minut.
2. Doprawić i zabarwić część zielonej cebuli mieszanką przypraw Haomei masala i winem z kopru włoskiego, ale nie nadaje się do dobrego smażenia.
3. Podczas załadunku posyp jajka solą i pysznym, czarnym pieprzem.
4. Zamontuj tacę zgodnie z rysunkiem.
Punkty gotowania:
Zanim będziesz mógł dodać świeże jajka, upewnij się, że temperatura wody osiągnęła 64 stopnie Celsjusza.
2. Pieczony w niskiej temperaturze perski pikantny filet wołowy
Surowy materiał:
100 g filetu wołowego, 100 g dyni, 10 g grzybów jadalnych, 15 g orzechów, 30 g pysznej pikantnej marynaty Persia, 10 ml sosu grejpfrutowego, 5 ml wina Porter, 20 ml sosu brązowego, 1 g pysznego czystego czarnego pieprzu oraz odpowiednia ilość soli i oliwy z oliwek
Przygotuj się:
Usuń osłonę z całego fileta wołowego, umyj i odłóż na bok.
Robić:
1. Cały filet wołowy marynujemy w pysznej pikantnej marynacie perskiej Xiangzi i soli.
2. Piecz marynowany filet wołowy w piekarniku w temperaturze 55 ℃ przez 80 minut.
3. Dynię gotowaną na parze, dodać sos grejpfrutowy i zrobić błoto grejpfrutowe.
4. Grzyb jadalny gotuje się z wodą do przyprawiania.
5. Do brązowego sosu wlej wino Porter, tak aby powstał sok Porter.
6. Pokrój 100 g pieczonego filetu wołowego i włóż do miski zgodnie z rysunkiem.
Punkty gotowania:
Niufeili piecze się zwykle w całości, a goście mogą je przygotować po wcześniejszej rezerwacji
3. Gotowana pierś kurczaka w kuchence sous vide z sokiem z cytryny curry
Surowy materiał:
90 g piersi z kurczaka, 1 główka czerwonej kapusty, 12 g brokułów, 4 g różnych kwiatów jadalnych, 5 g cebuli, 2 g pysznych liści tymianku, 4 g pysznej przyprawy o smaku cytrynowo-curry z solą, 15 ml soku holenderskiego, 5 ml białego wina i 6 ml oliwy z oliwek
Przygotuj się:
Umyj pierś kurczaka i odłóż na bok.
Robić:
1. Do worka próżniowego włóż pierś z kurczaka, pyszne liście tymianku, białe wino, cebulę i oliwę z oliwek, odkurz, a następnie gotuj w wolnowarze w niskiej temperaturze w temperaturze 60 ℃ przez 4 godziny.Wyjmij je w trybie gotowości.
2. Ugotuj główkę czerwonej kapusty i pokrój ją na kawałki.
3. Pyszna przyprawa o smaku soli cytrynowej curry i sok holenderski są całkowicie mieszane, aby uzyskać holenderski sok cytrynowo-curry.
4. Zamontuj tacę zgodnie z rysunkiem.
Punkty gotowania:
Podczas gotowania w niskiej temperaturze należy zwracać uwagę na kontrolę temperatury i czasu, aby uniknąć niedogotowania lub zbyt starych piersi z kurczaka
4. Wędzona pierś z gęsi z sokiem pomarańczowym
Surowy materiał:
1 pierś z gęsi, 1 rzodkiewka, 1 marchewka, 1 fioletowy ziemniak, trochę jadalnych kwiatów i roślin, 1 surowiec z kopru włoskiego, trochę przyprawy do fumigacji owoców i drewna weihaomei, 20 ml soku pomarańczowego, 1 g czystego czarnego pieprzu weihaomei i odpowiednia ilość soli i oliwy z oliwek
Przygotuj się:
1. Pierś z gęsi marynowana jest z pyszną przyprawą wędzoną drewnem owocowym, cukrem i solą.
2. Zblanszuj warzywa kłączowe.
3. Wolnowar niskotemperaturowy utrzymuje temperaturę wody 58 ℃.
Robić:
1. Odkurz marynowaną pierś z gęsi i gotuj w wolnowarze w niskiej temperaturze przez 4 godziny.
2. Wyjmij pierś z gęsi, włóż ją na patelnię, na małym ogniu podsmaż na oleju ze skórką i zmień kształt noża.
3. Zblanszowane warzywa rozłóż na noże i podsmaż je mieszając na oliwie z oliwek do smaku.
4. Zamontuj tacę zgodnie z rysunkiem.
Punkty gotowania:
Piersi z gęsi nie należy przypalać i nie należy jej nadmiernie gotować.
5. Salon sardynek z pieczoną czerwoną papryką i sałatką z rzodkiewki
Surowy materiał:
Sardynka 120 gramów, 8 gramów suszonych przypraw, 20 gramów czerwonej papryki, 8 gramów rzodkiewki, oliwa z oliwek 20 ml, 5 ml czarnego octu, 10 gramów sosu sałatkowego, pyszny, czysty czarny pieprz 1 gram, ilość soli.
Przygotuj się:
Sardynka wykroiła filet z ryby, umyła go i zamarynowała w białym winie.
Robić:
1. Na suche przyprawy położyć sardynkę, zalać oliwą, posolić, posmakować czarnego pieprzu i gotować w niskiej temperaturze.
2. Paprykę zawiń w folię aluminiową, dokładnie upiecz i obierz.
3. Rzodkiewkę pokroić, dodać sos sałatkowy, wymieszać z oliwą i czarnym octem do smaku.
4. Zakoduj dysk po kolei.
Punkty gotowania:
Uniwersalny piekarnik do gotowania na parze wykorzystuje wilgotność 50% i temperaturę 60 ℃ do powolnego pieczenia.
6. Niskotemperaturowa wątróbka wołowa z puree dyniowym i sokiem z czarnych grzybów
Surowy materiał:
200 g wątroby wołowej, 50 g cebuli, 25 g marchewki, 25 g selera, 100 g dyni, 1 kwiat Chieh Gua, 1 fioletowe szparagi, 1 pomidor, 20 g cykorii, 20 g fioletowej sałaty, 20 g sezamu, 1 gruszka kryształowa, 25 g białego grzyba jadeitowego, 100 ml białego wina , 30 ml miodu, 20 ml oleju z czarnego grzyba, 50 g czarnego grzyba, 200 ml śmietanki, 100 ml czerwonego wina 200 ml mleka, 20 ml Hennessy XO, 20 ml soku z kurczaka, 1 g pysznego czystego czarnego pieprzu, odrobina soli, ocet waniliowy, oliwa z oliwek i masło
Przygotuj się:
Umyj wątrobę wołową i odłóż na bok
Robić:
1. Wątrobę wołową pokroić, usunąć osłonę, przesiać, dodać sól, śmietanę, pieprz i Hennessy XO do przyprawienia.Następnie włóż materiał ścierny natłuszczony masłem.
Zawiń w folię aluminiową, piecz na mokro w blaszce do pieczenia z wodą o temperaturze około 80 ℃ przez 120 minut, wyjmij, ostudź i włóż do lodówki na ponad 12 godzin.
2. Cebulę podsmaż na maśle, aż zacznie pachnieć, dodaj czarny grzyb, zalej czerwonym winem i sokiem z kurczaka, zagęść, aż zgęstnieje, a następnie wlej olej z czarnego grzyba, aby przygotować sos.
3. Dynię obieramy, oprószamy solą i pysznym, czystym czarnym pieprzem, dusimy w mleku i śmietanie około 2 godzin, aż będzie chrupiąca i zgniła, wyjmujemy, wciskamy w błoto dyniowe i formujemy według wzoru postać.
4. Obraną kryształową gruszkę namoczyć w białym winie i miodzie na 10 minut, tak aby powstał krążek gruszki.
5. Zamontuj umywalkę zgodnie z rysunkiem.
Punkty gotowania:
Konsystencja wątroby wołowej jest twarda, dlatego należy dodać odpowiednią ilość śmietany, aby zwiększyć wilgotność wątroby wołowej.Olejek z czarnego grzyba to koncentrat z czarnego grzyba, który ma silniejszy smak niż czarny grzyb.Dlatego też dolanie oleju z czarnego grzyba przed wylaniem sosu z garnka może podnieść smak i jakość potraw.
7. Dorsz niskotemperaturowy z pastą z czerwonych warzyw, sosem z fasolki szparagowej i sosem Brin
Surowy materiał:
120 g dorsza, 30 g błota z główki czerwonej kapusty, 6 g pasty z fasolki szparagowej, 10 g pasty z solanki, 1 wkładka, 3 ml soku z cytryny, 1 g pysznego czystego czarnego pieprzu, trochę jadalnych kwiatów, odpowiednia ilość soli i oliwy z oliwek
Przygotuj się:
ChZT został zapakowany próżniowo po zmianie noża.
Robić:
1. Podgrzewaj zakonserwowany próżniowo ChZT w wolnowarze o niskiej temperaturze w temperaturze 58 ℃ przez 30 minut.
2. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy oliwę, podsmażamy z obu stron dorsza, doprawiamy solą, pysznym, czystym czarnym pieprzem i sokiem z cytryny.
3. Podgrzać błoto z główek czerwonej kapusty, sos z fasolki szparagowej i sos Brin i wlać je na talerz.
4. Ułóż dorsza, sadzonki itp. zgodnie z rysunkiem.
8. Łosoś niskotemperaturowy z japońską pastą brokułową
Surowy materiał:
150g łososia, 30g pasty brokułowej, 10g sosu malinowego, 1 placek warzywny, pyszny czysty czarny pieprz, trochę jadalnych kwiatów, odpowiednia ilość soli i oliwy z oliwek
Przygotuj się:
Łosoś konserwowany próżniowo do użytku.
Robić:
1. Włóż zapakowanego próżniowo łososia do wolnowaru o niskiej temperaturze 56 ℃ na 30 minut.
2. Smażyć ciasto warzywne, aż obie strony będą złociste.
3. Podgrzej błoto brokułowe, posmaruj je specjalnym narzędziem na talerzu, połóż na nim łososia i zamontuj płytkę zgodnie z rysunkiem.
Czas publikacji: 15 listopada 2021 r