Co to jest technologia gotowania w niskiej temperaturze?

What is low temperature cooking technology-1

W rzeczywistości jest to po prostu bardziej profesjonalna ekspresja dania wolno gotującego się.Można go również nazwać sousvide.I jest to jedna z głównych technologii gotowania molekularnego.Aby lepiej zachować wilgotność i wartości odżywcze materiałów spożywczych, żywność jest pakowana próżniowo, a następnie powoli gotowana za pomocą niskotemperaturowej maszyny do gotowania.Niska temperatura tutaj nie jest poniżej zera, jak sądzi nasz zdrowy rozsądek, ale we względnie odpowiednim zakresie temperatur.

What is low temperature cooking technology (1)
What is low temperature cooking technology (2)

Kiedy włożymy żywność do niskotemperaturowej maszyny do gotowania, ustawimy i utrzymamy temperaturę docelową, gdy żywność osiągnie ustawioną temperaturę i czas, wyjmiemy ją i przeprowadzimy inne procesy gotowania, jest to technologia gotowania niskotemperaturowego.

 

Jakie urządzenia są potrzebne do technologii gotowania w niskiej temperaturze?

W prosty sposób potrzebne są dwa rodzaje sprzętu, a mianowicie zgrzewarka próżniowa i podajnik niskotemperaturowy.

Zgrzewarka próżniowa służy do wyciągania powietrza w stałej przestrzeni, aby utrzymać obiekt w stanie próżni do przechowywania.W kuchni często służy do konserwacji surowców.W przypadku korzystania z technologii gotowania w niskiej temperaturze, pakowarka próżniowa służy do równomiernego dopasowania każdej powierzchni żywności do worka próżniowego i gotowania go z tym medium.

What is low temperature cooking technology (4)

Regulacja stopnia podciśnienia kompresora do pakowania próżniowego jest również znakomita, przy różnym ciśnieniu, inny czas może osiągnąć inny stan próżni.Ogólnie rzecz biorąc, do gotowania mięsa, drobiu i innych niskotemperaturowych potraw, odpompowywanie do średniego stanu próżni.W przypadku warzyw i owoców (takich jak marchew, cebula, kalafior, kukurydza, ziemniaki, dynia, jabłka, gruszki, ananasy, czereśnie itp.) konieczne jest wyekstrahowanie ich do stanu wysokiej próżni.

Główną zasadą niskotemperaturowej maszyny do gotowania jest to, że może ona kontrolować temperaturę przez długi czas, aby osiągnąć efekt.Ogólnie ustawienie temperatury powinno wynosić od 20 ℃ do 99 ℃, a zakres regulacji temperatury powinien wynosić 1 ℃.Jakość niskotemperaturowej maszyny do gotowania musi być niezawodna, a wydajność sterowania stabilna, aby zapewnić spójność każdego wyniku gotowania.

Jak ustawić czas i temperaturę za pomocą technologii gotowania w niskiej temperaturze?

Nie należy mylić ustawienia temperatury i czasu niskotemperaturowej maszyny spożywczej.Proces powolnego gotowania nie oznacza gotowania potraw w niższej temperaturze i dłuższego czasu.Ponieważ niska temperatura nie może być sterylizowana, istnieją ukryte zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności i będą miały fatalne skutki.Trzeba wiedzieć, że idealna temperatura dla przetrwania i rozmnażania bakterii to 4-65 ℃.

What is low temperature cooking technology (5)

Dlatego przy stosowaniu niskotemperaturowej technologii gotowania temperatura powinna zasadniczo wynosić ≥ 65 ℃, minimalna nie powinna być niższa niż 50 ℃, a najlepsza nie powinna przekraczać 70 ℃, aby uniknąć utraty wody i smaku strata.Na przykład jajka z gorących źródeł można gotować za pomocą niskotemperaturowej maszyny do gotowania, a temperaturę można kontrolować na poziomie 65 ℃, aby uzyskać doskonały smak (białko jest miękkie i delikatne jak tofu, a żółtko jest gładkie jak budyń) .Ponadto skorupka jaja jest zaopatrzona w uszczelnione i izolowane medium, które nie wymaga kompresji próżniowej.

Ciepłe wskazówki: przy zastosowaniu technologii gotowania w niskich temperaturach różne mięsa mają różne wymagania i stany dojrzałości, a wymagana temperatura jest również inna.Można go ustawić zgodnie z różnymi wymaganiami dotyczącymi dojrzałości.Na przykład wołowina, gdy temperatura docelowa wynosi 54 ℃, 62 ℃ i 71 ℃, może osiągnąć trzy stany: trzy, pięć i w pełni ugotowane.

 

Jednak różne produkty spożywcze wymagają różnych temperatur i czasów.Większość składników może być gotowa w 30 minut.Jednak w niektórych szczególnych przypadkach jedzenie może wymagać gotowania przez 12 godzin, 24 godziny lub nawet dłużej.

What is low temperature cooking technology (6)

Ogólnie rzecz biorąc, czas potrzebny do gotowania w niskiej temperaturze jest związany z następującymi trzema czynnikami: (1) całkowita ilość gotowanego jedzenia;(2) Charakterystyki wymiany ciepła samej żywności;(3) Temperatura rdzenia, którą chcesz osiągnąć.Na przykład czas gotowania mięsa jest powiązany z wielkością i grubością mięsa.Im grubszy materiał, tym dłużej trwa przenikanie ciepła do środka.Warzywa o nierównej powierzchni mogą zająć więcej czasu.

Kompresja próżniowa mięsa (takiego jak stek) i innych materiałów spożywczych musi być najpierw przetworzona.Najlepiej pakować zgodnie ze specyfikacją każdej sztuki.Ustawienie czasu i temperatury może być dokładniejsze i bardziej naukowe.Na przykład użyj maszyny do gotowania w niskiej temperaturze, aby gotować kotlety jagnięce przez 30 minut i łososia przez 10 minut.

Jakie są cechy technologii gotowania w niskiej temperaturze?Jakie są oczywiste zalety w porównaniu z tradycyjnymi metodami gotowania?

Oczywiście rezultatu technologii gotowania w niskich temperaturach nie da się osiągnąć tradycyjnymi metodami gotowania.W maksymalnym stopniu potrafi zachować oryginalny kolor potraw, a w największym stopniu zachować oryginalny smak i zapach przypraw.Nawet zwykłe mięso może znacznie poprawić smak i aromat.

Gotowanie w niskiej temperaturze może oddzielić surowy sok i wodę z żywności, aby nie tracić składników odżywczych żywności i zminimalizować utratę wagi, aby skutecznie kontrolować wagę każdego gotowego produktu.

What is low temperature cooking technology (11)
What is low temperature cooking technology (7)
What is low temperature cooking technology (8)

Zastosowanie technologii gotowania w niskich temperaturach nie wymaga specjalnych wymagań technicznych, każdy w kuchni może działać i uzyskać idealne rezultaty.

Ciepłe wskazówki: jeśli do obróbki steku stosuje się tradycyjną metodę, dojrzałość powierzchniowa i dojrzałość wewnętrzna steku są bardzo różne, a podczas smażenia oryginalny sok ze steku będzie nadal przelewał się.Jednak doświadczeni kucharze usmażą powierzchnię steku aż będzie lekko żółta, zamkną sok, a następnie wstawią go do piekarnika do pieczenia, co znacznie poprawi smak steku, ale sok blokujący może nie być tak doskonały .

Czy powszechnie stosuje się gotowanie w niskiej temperaturze?

W zamkniętym środowisku jedzenie będzie bardziej efektywne.W takim stanie wszystkie materiały do ​​gotowania są oczywiście delikatne i soczyste.Takie jak jajka, mięso, drób, owoce morza, ryby, warzywa, owoce i tak dalej.

Zastosowanie technologii gotowania niskotemperaturowego w mięsie i owocach morza jest bardzo wyjątkowe.Może utrzymywać wysoką zawartość białka w żywności, a kolor materiałów spożywczych jest bardzo dobry, a smak jest również bardzo świeży i delikatny.

What is low temperature cooking technology (9)

Zależność gotowania w niskiej temperaturze od soli i oleju jest znacznie zmniejszona, nawet nie można jej używać, może zmniejszyć zanieczyszczenie oparami kuchennymi.

Jest bardziej energooszczędny niż piekarnik i kuchenka gazowa i lepiej zachowuje skład witamin w żywności niż gotowanie na parze i gotowanie.Co więcej, wyniki każdego gotowania mogą być bardzo spójne bez zmiany gradientu.

10 questions to help you cook at low temperature-4

W przypadku gotowania warzyw w technologii niskotemperaturowej dodanie odrobiny masła może sprawić, że warzywa będą jaśniejsze i lepiej smakują.

Uwaga: przed gotowaniem próżniowym w niskich temperaturach żywność należy schłodzić w lodówce (temperatura chłodzenia powinna być niższa niż 4 ℃), a żywność po gotowaniu próżniowym w niskich temperaturach należy zamrozić, jeśli nie jest używana przez krótki czas .

Co więcej, zastosowanie technologii gotowania niskotemperaturowego poprawia efektywność pracy kuchni.Kucharze mają więcej czasu na przygotowanie, a wiele procesów przygotowawczych można wykonać z wyprzedzeniem.Co więcej, różne produkty spożywcze mają oddzielne opakowania próżniowe i mogą być gotowane w tym samym czasie w tej samej temperaturze docelowej.

Ponadto, ponieważ żywność przetworzoną w niskiej temperaturze można schłodzić i zamrozić, w razie potrzeby można ją ponownie podgrzać, a niewykorzystaną żywność można przechowywać w lodówce, co w największym stopniu pozwala uniknąć odpadów.

What is low temperature cooking technology (10)
What is low temperature cooking technology (13)

Chitco wifi kuchenka sous vide precis

Gotuj jak profesjonalista!

Precyzyjna kuchenka chitco wifi Sous Vide pomoże Ci gotować jak profesjonalista.Po prostu sparuj z aplikacją chitco Smart, aby zarządzać swoim kucharzem w dowolnym miejscu w zasięgu Wi-Fi, a następnie uwolnisz się i będziesz mieć więcej czasu z rodziną i przyjaciółmi.Wyjątkowo łatwy w użyciu i czyszczeniu. Włóż precyzyjną kuchenkę do dowolnego garnka z wodą i wrzuć żądaną żywność do zamkniętej torby lub szklanego słoika, a następnie ustaw temperaturę i minutnik.

 

Atrakcja

★ Wifi Sous Vide Cooker --- Pobierz aplikację Chitco Smart na swój iPhone lub telefon z Androidem, ta wifi immersyjna kuchenka uwolni Cię i gotuje wszędzie, bądź na bieżąco ze statusem gotowania bez konieczności przebywania w kuchni.Co więcej, fajny projekt polega na tym, że możesz udostępniać urządzenie rodzinie lub znajomym w aplikacji, bez ograniczeń dla wielu osób.A ustawione wartości zostaną zapisane po wyłączeniu zasilania.Procedurę ustawiania podstawowego można również zakończyć na urządzeniu do gotowania souswaru.

★ Dokładna temperatura i timer --- Zakres temperatury i dokładność tej cyrkulatora sous vide to 77 ° F ~ 210 ° F (25 ° C ~ 99 ° C) i 0.1 ℃ (1 ° F).Maksymalny zakres timera to 99 godzin 59 minut, uruchom timer, gdy temperatura osiągnie ustawienia, pozwól swoim kucharzom uzyskać wystarczającą ilość i dokładność .Również czytelny ekran LCD: (szer.) 36 mm * (dł.) 42 mm, 128 * 128 Dot Matrix LCD.

★ Jednolita i szybka cyrkulacja ciepła ---1000 watów pozwala, aby cyrkulacja wody szybko podgrzewała wodę i sprawiła, że ​​całe mięso będzie miękkie i wilgotne.Pasuje do każdego garnka i garnituru do warzyw, mięsa, owoców, sera, jajek i tak dalej, możesz wybrać przepis zarówno z aplikacji na telefonie, jak i na ekranie LCD Wi-Fi sous vide.

★ Łatwy w użyciu i bez hałasu --- Nie jest potrzebny żaden inny sprzęt.Włóż precyzyjną kuchenkę do dowolnego garnka z wodą i wrzuć żądane jedzenie do zamkniętej torby lub szklanego słoika.Po prostu ustaw temperaturę i timer w dowolnym miejscu zasięgu Wi-Fi, aby uwolnić się i przygotować jedzenie z większą ilością składników odżywczych i witamin.Zachowaj ciszę podczas gotowania, nie martw się, że hałas przeszkadza.

★ Alarm ochrony i temperatury --- Ten cyrkulator termiczny przestanie działać i zaalarmuje Cię, gdy poziom wody jest niższy niż minimum.Będzie również alarmować, gdy temperatura osiągnie docelową wartość ustawienia.Stal nierdzewna jest łatwa do czyszczenia.Chociaż to urządzenie nie jest wodoodporne.Poziom wody nie może przekroczyć linii max.

What is low temperature cooking technology (15)

Zanim włożymy jedzenie do kompresora próżniowego, musimy zająć się jedzeniem, np. peklować, dodawać przyprawy.Jednak w procesie gotowania w niskiej temperaturze smak potraw i przypraw jest silniejszy, dlatego nie zaleca się dodawania nadmiernej ilości przypraw.Wysoka koncentracja przypraw alkoholowych nie jest odpowiednia, zniszczy kompozycję białkową składników mięsnych, przez co smak i smak mięsa znacznie się pogorszy.

What is low temperature cooking technology (16)

Co powiesz na?

Brzmi jak technologia wysokociśnieniowego gotowania w niskiej temperaturze, w rzeczywistości nie jest zbyt zimna i wcale nie skomplikowana.Tak długo, jak dobrze rozumiemy charakterystykę każdego materiału spożywczego i smak, jaki chcemy uzyskać, prawidłowo ustawimy temperaturę i czas, naukowo zastosujemy kompresor do pakowania próżniowego i maszynę niskotemperaturową, nawet bardzo pospolity stek może uzyskać dobry smak, to magia powolnego gotowania w niskiej temperaturze.

 

• w gorących zawrotach głowy,

• Żadnych koszmarów z sadzy,

• Brak ciągłego hałasu,

• Nie było pośpiechu.

• Gotowanie w niskiej temperaturze,

• Wszystkie przysmaki potrzebują czasu na kultywację, gromadzenie i kwitnienie,

• Każde danie ugotowane w niskiej temperaturze może stworzyć magiczne doznanie całego zmysłu.


Czas publikacji: 18 października-2021