Prawdopodobnie widziałeś to często w ciągu ostatnich dwóch lat i kiedy rozmawiasz o sous vide ze swoim szefem / restauratorem / współpracownikiem / kolegą / współpracownikiem, jego reakcją jest:
Cóż, nie winię ich. Po prostu pokaż im to następnym razem
Pytanie 1: Co to jest sous vide? Co jest takiego wspaniałego w gotowaniu w niskich temperaturach?
Zamiast smażenia i smażenia z mieszaniem, metoda odtłuszczająca polega na podgrzewaniu żywności w żaroodpornym worku próżniowym nad wodą o stałej temperaturze. Za pomocą maszyn nawet osoby nieumiejące gotować mogą z łatwością kontrolować stopień dojrzałości potraw, zwłaszcza steków. Ponadto gotowanie w niskiej temperaturze może również spowodować, że wartości odżywcze i smak samej żywności zostaną zamknięte w środku, a nie z powodu gotowania i utraty w wysokiej temperaturze.
Pytanie 2: Czy potrzebujesz dużo narzędzi do swojej diety?
Ściśle mówiąc, głównym narzędziem do gotowania w niskiej temperaturze jest maszyna do nawozów, która może precyzyjnie kontrolować temperaturę kąpieli wodnej. A maszyna próżniowa lub worek próżniowy nie są niezbędnym narzędziem, ponieważ w inny sposób można osiągnąć efekt odprowadzania powietrza z worka odpornego na ciepło.
Pytanie 3: Czy plastikowa torba z łańcuszkiem zaciskowym nie wytwarza szkodliwych substancji po osiągnięciu temperatury?
Gotowanie w niskiej temperaturze musi być utrzymywane w temperaturze poniżej 90 stopni, zwykle pomiędzy 55 a 70 stopniami, dlatego przy zakupie worków próżniowych lub worków ziplock należy zwrócić uwagę na temperaturę żaroodporną.
Pytanie 4: Czy urządzenie do gotowania ryżu może zastąpić maszynę do nawozów?
W sieci wiele osób używa kuchenki elektrycznej w celu zastąpienia artykułu o grubej maszynie, ale musi wyjaśnić kilka rzeczy. Sama maszyna Shufei pełni rolę kontroli temperatury, aby reagować na różne materiały spożywcze używane w różnych temperaturach. Jeśli użyjesz funkcji izolacji urządzenia do gotowania ryżu w celu spełnienia prawa Shu Fei, staniesz przed dylematem braku możliwości regulacji temperatury, więc można gotować tylko jeden rodzaj żywności i różne modele, marki urządzeń do gotowania ryżu, temperatura nie jest taka sama, wdrożenie będzie ograniczone.
Pytanie 5: Czy gotowanie w niskiej temperaturze jest kłopotliwe i czasochłonne?
Można powiedzieć, że tłuszcz to leniwy sposób gotowania, wymagający zajmowania się bardzo małą ilością rzeczy, byle jedzenie włożyć do worka próżniowego, a następnie włożyć do tłustej maszyny po zakończeniu czynności uzupełniających do maszyny. Jednak największym problemem diety jest to, że dojrzewanie żywności zajmuje dużo czasu.
Pytanie 6: Jak smakuje jedzenie gotowane w niskiej temperaturze metodą Shu Fei?
Narodziny metody sous vide są ściśle związane ze stekiem, aby skutecznie kontrolować dojrzałość steku. Aby ulepszyć brązowość na zewnątrz i niedojrzałość w środku, metoda Shu Fei stała się najlepszym sposobem przyrządzania grubego steku. Największą zaletą gotowania w niskiej temperaturze jest to, że grube mięso można równomiernie podgrzać od zewnątrz do środka.
Pytanie 7: Gotowanie na zimno wydaje się niedogotowane. Czy to naprawdę jest jadalne?
Ogólnie rzecz biorąc, norma dla gotowanej żywności wynosi 100°C, a wewnątrz i na zewnątrz 100°C. Tak naprawdę istnieje wiele tradycyjnych dań chińskich, które niekoniecznie osiągają „tradycyjny poziom gotowanej żywności”. Na przykład: Pijany kurczak w produkcji, aby zachować najlepszy smak, większość praktyk polega na gotowaniu w wodzie z bąbelkami, gotowaniu mięsa pod kilkoma minutami przy ogniu, wykorzystanie ciepła resztkowego powoli pozwala, aby wnętrze dojrzało, więc mięso w pobliżu kości jest zwykle lekko różowe. Ponadto często spożywany kotlet schabowy po japońsku najpierw smaży się w niskiej temperaturze, a następnie smaży w głębokim tłuszczu w wysokiej temperaturze. Pozostała temperatura pozwala wieprzowinie osiągnąć 8-minutowe gotowanie, aby uzyskać efekt miękkości i soczystości wewnątrz chrupkiej potrawy. Gotowanie w niskiej temperaturze wykorzystuje długotrwałe ogrzewanie w niskiej temperaturze do sterylizacji żywności, aby osiągnąć bezpieczny i praktyczny zakres, nawet jeśli nie osiągnie 100 ° C, może być bezpieczny do spożycia.
Pytanie 8: Jak podgrzać stek ugotowany w niskiej temperaturze po schłodzeniu?
Gotowanie w niskiej temperaturze to świetny sposób na zaplanowanie porcji jedzenia, gotowanie 5 steków na raz i jedzenie ich powoli to świetny sposób na zaoszczędzenie czasu. Oczywiście stek musi być gorący, aby można go było zjeść pysznie, dlatego bardzo ważny jest sposób odgrzewania. Jeśli używasz dobrego steku o temperaturze 56°C, włóż go do chłodni, przed podaniem wyjmij stek z lodówki i włóż do Gorąca woda o temperaturze 50°C (można ją podgrzać za pomocą urządzenia odtłuszczającego). Gdy nie będzie już zimno, przygotuj gorącą patelnię. Następnie smaż stek z obu stron, aż będzie kolorowy, pachnący i gotowy do spożycia.
Pytanie 9: Czy metoda gotowania w niskiej temperaturze nadaje się tylko do mięsa?
Pod względem właściwości zapewniających komfort tłuszczowy jest idealny do mięs! Szczególnie bardzo grube lub zawierające więcej ścięgien części, przy długotrwałym nagrzewaniu w stałej temperaturze, można łatwo okiełznać twarde części. Ponadto inne składniki na bazie białka, takie jak sosy na bazie jaj (budyń, francuska marinara) i desery (budyń, suflet) są również dobrymi kandydatami na komfort tłuszczowy, oszczędność czasu może również zmniejszyć liczbę błędów oraz inne potrawy lub przepisy wymagające przeznaczone do gotowania na wolnym ogniu przez dłuższy czas, można je również gotować w niskich temperaturach.
Pytanie 10: Czy możliwości redukcji tkanki tłuszczowej zużywają dużo energii elektrycznej?
Kuchenki niskotemperaturowe zużywają większość swojej mocy w fazie nagrzewania, przy bardzo niskim zużyciu energii podczas nagrzewania i czuwania. Jeśli uda się ograniczyć dyfuzję pary wodnej podczas gotowania w niskiej temperaturze, zużycie energii będzie wyjątkowo niskie.
Czas publikacji: 18 października 2021 r