① Czym jest powolne gotowanie w niskiej temperaturze?
② po co gotować w niskich temperaturach?
③ jaka jest zasada działania urządzenia do powolnego gotowania w niskiej temperaturze?
④ jakie potrawy nadają się do niskiej temperatury i powolnego gotowania?
- Co to jest powolne gotowanie w niskiej temperaturze？-
Skoro mowa o powolnym gotowaniu, zacznijmy od gotowania molekularnego.
Gotowanie molekularne, które wywodzi się z Hiszpanii w Europie, składa się z ośmiu głównych technik:
Technologia kapsułkowa, technologia piankowa, technologia ciekłego azotu,
Technologia powolnego gotowania w niskiej temperaturze, technologia suszenia włosów,
Technologia wędzenia, technologia zawieszeń, technologia ciągnienia.
Gotowanie molekularne, jako trend w przyszłym świecie gastronomii, jest coraz bardziej akceptowane przez społeczeństwo w Chinach.
Niska temperatura i powolne gotowanie w gotowaniu molekularnym to koncepcja dietetyczna, niska temperatura i powolne gotowanie to technika powszechnie stosowana w gotowaniu molekularnym, która została oficjalnie zastosowana do produkcji dań restauracyjnych we Francji w latach 70-tych.
Wolne gotowanie w niskiej temperaturze, to dążenie do oryginalnego smaku, to zdrowy wybór! Powodem popularności niskich temperatur i powolnego gotowania jest także pewnego rodzaju myślenie i doskonalenie technologii gotowania przez szefów kuchni.
Mówiąc najprościej, mięso, warzywa i inne składniki są odkurzane w plastikowej torbie, a następnie umieszczane w pojemniku z niskotemperaturową maszyną do powolnego gotowania, a składniki otaczane są wodą o stałej temperaturze, aby gotować przez długi czas w temperaturze stała temperatura.
Kluczem do powolnego gotowania w niskiej temperaturze jest określenie zakresu temperatury eksplozji cieplnej ogniwa białkowego dla każdego składnika, aby obliczyć najlepszy czas gotowania żywności w temperaturze eksplozji.
Następnie użyj niskotemperaturowej maszyny do powolnego gotowania, aby kontrolować i utrzymywać stałą temperaturę wody. Niskotemperaturowa maszyna do powolnego gotowania podgrzeje wodę do określonej temperatury.
Dzięki temu składniki umieszczone w worku próżniowym gotują się w stabilnej i jednolitej temperaturze. Proces może trwać od trzech do pięciu godzin do kilku dni.
Powolne gotowanie w niskiej temperaturze było pierwotnie używane do gotowania mięsa i owoców morza, zwłaszcza steków, ale mogło zostać stworzone do steków.
Szczególnie w przypadku grubych lub ścięgien części, ogrzewanie w stałej temperaturze przez długi czas może z łatwością ujarzmić twarde części.
Ponieważ jeśli używasz tradycyjnych metod gotowania, bardzo trudno jest kontrolować ciepło. Weźmy jako przykład smażone filety rybne. Mięso rybne nie stanie się twarde tylko w bardzo wąskim zakresie temperatur, który jest trudny do opanowania dla zwykłego człowieka.
Temperatura powierzchni patelni wynosi zwykle co najmniej 200 ℃, czyli jest znacznie wyższa niż idealna temperatura rdzenia do smażenia mięsa rybnego, co powoduje jego przysmażenie na brzegach.
Zakres zastosowania gotowania w niskiej temperaturze jest bardzo szeroki.
Można stosować nie tylko drób, ale także ryby, owoce morza, a nawet warzywa i owoce. Bezpieczne, zdrowe i wygodne, hotele, restauracje, domy... Niezależnie od tego, gdzie jest używane, jest stabilne w działaniu i gwarantowana jakość.
Sama powolna kuchenka ma potężną funkcję dokładnego kontrolowania temperatury, dzięki czemu można ją zaprojektować tak, aby odpowiadała różnym temperaturom dla różnych składników i zawsze utrzymywała tę temperaturę na stałym poziomie.
Podsumowanie: Wolnowar w niskiej temperaturze może naprawdę poprawić smak gotowanych składników
Wystarczy powolna kuchenka, żeby spowolnić życie,
wolno w pysznej wołowinie, wolno w pysznym jedzeniu.
W ludzkich sercach powolne, płynące z lekką nostalgią.
Albo usiądź sam,
Czas płynie powoli, smakuj jedzenie powoli,
Zachowaj czas, który chcesz zachować.
Może czas przeszły jest trudny do powrotu,
Ale wciąż usilnie staramy się to znaleźć,
Ale nie zawsze potrafimy odnaleźć oryginalne piękno,
Może jest ukryty w Sous vide!
Wolnowar, myśl, co myślisz, kochaj to, co kochasz.
Przyjaciele, którzy chcą spróbować, mogą polecić następujące Chitco Sous Vide.
Czas publikacji: 24 sierpnia 2024 r