W rzeczywistości jest to po prostu bardziej profesjonalny wyraz dania wolnogotowającego. Można go również nazwać sousvide. Jest to jedna z głównych technologii gotowania molekularnego. Aby lepiej zachować wilgotność i wartości odżywcze materiałów spożywczych, żywność jest pakowana próżniowo, a następnie powoli gotowana w urządzeniu do gotowania w niskiej temperaturze. Niska temperatura nie jest tu poniżej zera, jak sądzi nasz zdrowy rozsądek, ale w stosunkowo odpowiednim zakresie temperatur.
Kiedy wkładamy żywność do urządzenia do gotowania w niskiej temperaturze, ustawiamy i utrzymujemy temperaturę docelową, kiedy żywność osiąga ustawioną temperaturę i czas, wyjmujemy ją i przeprowadzamy inne procesy gotowania, jest to technologia gotowania w niskiej temperaturze.
Jakie urządzenia są potrzebne w technologii gotowania w niskiej temperaturze?
w prosty sposób potrzebne są dwa rodzaje sprzętu, mianowicie zgrzewarka próżniowa i podajnik niskotemperaturowy.
Zgrzewarka próżniowa służy do usuwania powietrza w stałej przestrzeni, aby utrzymać obiekt w stanie próżni do przechowywania. W kuchni często wykorzystuje się go do konserwacji surowców. W przypadku korzystania z technologii gotowania w niskiej temperaturze, stosuje się maszynę do pakowania próżniowego, aby równomiernie dopasować każdą powierzchnię żywności do worka do kompresji próżniowej i gotować ją w tym medium.
Regulacja stopnia próżni sprężarki do pakowania próżniowego jest również znakomita, przy różnym ciśnieniu, w różnym czasie można osiągnąć inny stan próżni. Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku mięsa, drobiu i innych potraw gotowanych w niskiej temperaturze, pompowanie do stanu średniej próżni. W przypadku warzyw i owoców (takich jak marchew, cebula, kalafior, kukurydza, ziemniaki, dynie, jabłka, gruszki, ananasy, wiśnie itp.) konieczne jest ich odsysanie do stanu wysokiej próżni.
Główną zasadą niskotemperaturowej maszyny do gotowania jest to, że może ona kontrolować temperaturę przez długi czas, aby osiągnąć efekt. Ogólnie rzecz biorąc, ustawienie temperatury powinno mieścić się w przedziale od 20 ℃ do 99 ℃, a zakres regulacji temperatury powinien być z dokładnością do 1 ℃. Jakość niskotemperaturowego urządzenia do gotowania musi być niezawodna, a wydajność kontroli stabilna, aby zapewnić spójność każdego wyniku gotowania.
Jak ustawić czas i temperaturę, korzystając z technologii gotowania w niskiej temperaturze?
Nie należy mylić ustawień temperatury i czasu w niskotemperaturowym urządzeniu do żywności. Powolny proces gotowania nie oznacza gotowania żywności w niższej temperaturze i przez dłuższy czas. Ponieważ w niskiej temperaturze nie można sterylizować, istnieją ukryte zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności, które mogą mieć fatalne skutki. Trzeba wiedzieć, że idealna temperatura do przeżycia i rozmnażania się bakterii wynosi 4-65℃.
Dlatego przy stosowaniu technologii gotowania w niskiej temperaturze w zasadzie temperatura powinna wynosić ≥ 65 ℃, minimalna nie powinna być mniejsza niż 50 ℃, a najlepsza nie powinna przekraczać 70 ℃, aby uniknąć utraty wody i smaku strata. Na przykład jajka z gorących źródeł można ugotować w niskotemperaturowym urządzeniu do gotowania, a temperaturę można regulować na poziomie 65 ℃, aby uzyskać doskonały smak (białko jest miękkie i delikatne jak tofu, a żółtko gładkie jak budyń). . Co więcej, skorupka jaja zaopatrzona jest w szczelne i izolowane medium, które nie wymaga kompresji próżniowej.
Ciepłe wskazówki: w przypadku zastosowania technologii gotowania w niskiej temperaturze różne mięsa mają różne wymagania dotyczące dojrzałości i stanu, a także wymagana temperatura. Można go ustawić zgodnie z różnymi wymaganiami dotyczącymi dojrzałości. Na przykład wołowina, gdy temperatura docelowa wynosi 54 ℃, 62 ℃ i 71 ℃, może osiągnąć trzy stany: trzeci, piąty i całkowicie ugotowany.
Jednak różne produkty spożywcze wymagają różnych temperatur i czasów. Większość składników można przygotować w 30 minut. Jednakże w niektórych szczególnych przypadkach może zaistnieć potrzeba gotowania żywności przez 12 godzin, 24 godziny lub nawet dłużej.
Ogólnie rzecz biorąc, czas potrzebny do gotowania w niskiej temperaturze zależy od trzech następujących czynników: (1) całkowitej ilości gotowanej potrawy na raz; (2) Charakterystyka przenikania ciepła samej żywności; (3) Temperatura rdzenia, którą chcesz osiągnąć. Na przykład czas gotowania mięsa zależy od wielkości i grubości mięsa. Im grubszy jest materiał, tym dłużej trwa przenikanie ciepła do środka. Warzywa o nierównej powierzchni mogą trwać dłużej.
Najpierw należy poddać kompresji próżniowej mięso (takie jak stek) i inne materiały spożywcze. Najlepiej pakować zgodnie ze specyfikacją każdej sztuki. Ustawienie czasu i temperatury może być dokładniejsze i naukowe. Na przykład użyj urządzenia do gotowania w niskiej temperaturze, aby ugotować kotlety jagnięce przez 30 minut i łososia przez 10 minut.
Jakie są cechy technologii gotowania w niskiej temperaturze? Jakie są oczywiste zalety w porównaniu z tradycyjnymi metodami gotowania?
Oczywiście rezultatu technologii gotowania w niskiej temperaturze nie można osiągnąć tradycyjnymi metodami gotowania. Może w jak największym stopniu zachować pierwotny kolor żywności oraz w największym stopniu zachować oryginalny smak i zapach przypraw. Nawet zwykłe mięso może znacznie poprawić smak i zapach.
Gotowanie w niskiej temperaturze może oddzielić surowy sok i wodę z żywności, aby nie dopuścić do utraty składników odżywczych żywności i zminimalizować utratę wagi, a tym samym skutecznie kontrolować wagę każdego gotowego produktu.
Zastosowanie technologii gotowania w niskiej temperaturze nie wymaga specjalnych wymagań technicznych, każdy w kuchni może pracować i uzyskać idealne rezultaty.
Ciepłe wskazówki: jeśli do obróbki steku zostanie zastosowana tradycyjna metoda, dojrzałość powierzchniowa i dojrzałość wewnętrzna steku będą bardzo różne, a podczas smażenia pierwotny sok ze steku będzie nadal wypływał. Jednak doświadczeni szefowie kuchni usmażą powierzchnię steku, aż stanie się lekko żółtawa, zamkną sok, a następnie włożą do piekarnika w celu pieczenia, co znacznie poprawi smak steku, ale sok blokujący może nie być tak doskonały .
Czy powszechnie stosuje się gotowanie w niskiej temperaturze?
W zamkniętym środowisku żywność będzie bardziej skuteczna. W takim stanie wszystkie materiały do gotowania są oczywiście delikatne i soczyste. Takie jak jajka, mięso, drób, owoce morza, ryby, warzywa, owoce i tak dalej.
Zastosowanie technologii gotowania w niskiej temperaturze w przypadku mięsa i owoców morza jest wyjątkowe. Może utrzymać wysoką zawartość białka w żywności, a kolor materiałów spożywczych jest bardzo dobry, a smak jest również bardzo świeży i delikatny.
Zależność gotowania w niskiej temperaturze od soli i oleju jest znacznie zmniejszona, a nawet nie można ich używać, co może zmniejszyć zanieczyszczenie oparami kuchennymi.
Jest bardziej energooszczędny niż piekarnik i kuchenka gazowa i lepiej zachowuje skład witaminowy żywności niż gotowanie na parze i gotowanie. Co więcej, wyniki każdego gotowania mogą być bardzo spójne bez zmiany gradientu.
Jeśli do gotowania warzyw używasz technologii gotowania w niskiej temperaturze, dodanie odrobiny masła może sprawić, że warzywa będą jaśniejsze, a ich smak będzie lepszy.
Uwaga: przed gotowaniem w niskiej temperaturze w próżni żywność należy schłodzić w lodówce (temperatura chłodzenia powinna być niższa niż 4 ℃), a żywność po gotowaniu w niskiej temperaturze w próżni należy zamrozić, jeśli nie będzie używana przez krótki czas .
Co więcej, zastosowanie technologii gotowania w niskiej temperaturze poprawia efektywność pracy kuchni. Szefowie kuchni mają więcej czasu na przygotowanie, a wiele procesów przygotowawczych można wykonać z wyprzedzeniem. Co więcej, różne produkty spożywcze mają oddzielne opakowania próżniowe i można je gotować w tym samym czasie, zachowując tę samą temperaturę docelową.
Ponadto, ponieważ żywność przetworzoną w niskiej temperaturze można przechowywać w lodówce i zamrozić, w razie potrzeby można ją ponownie podgrzać, a niewykorzystaną żywność można przechowywać w lodówce, co w największym stopniu pozwala uniknąć marnotrawstwa.
Chitco Wi-Fi Precyzyjna kuchenka sous vide
Gotuj jak profesjonalista!
Precyzyjna kuchenka Chitco Wi-Fi Sous Vide pomoże Ci gotować jak profesjonalista. Po prostu sparuj z aplikacją Chitco Smart, aby zarządzać kucharzem w całym zasięgu Wi-Fi, a wtedy uwolnisz się i będziesz mieć więcej czasu z rodziną i przyjaciółmi. Szczególnie łatwa w użyciu i czyszczeniu. Szybkowar można umieścić w dowolnym garnku z wodą i wrzucić wybrane jedzenie do szczelnie zamkniętej torebki lub szklanego słoika, a następnie ustawić temperaturę i timer.
Atrakcja
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Pobierz aplikację Chitco Smart na swój iPhone lub telefon z Androidem, ta kuchenka zanurzeniowa Wi-Fi uwolni Cię i będzie gotować wszędzie, bądź na bieżąco ze statusem gotowania bez konieczności przebywania w kuchni. Co więcej, fajny projekt umożliwia udostępnianie urządzenia rodzinie lub znajomym za pośrednictwem aplikacji, bez ograniczeń dla wielu osób. Zaprogramowane wartości zostaną zapisane po wyłączeniu zasilania. Podstawową procedurę ustawiania można również zakończyć w kuchence sous.
★ Precyzyjna temperatura i timer --- Zakres temperatur i dokładność tego cyrkulatora sous vide wynoszą 77°F ~ 210°F (25°C~99°C) i 0,1°C (1°F). Maksymalny zakres timera wynosi 99 godzin 59 minut. Uruchom timer, gdy temperatura osiągnie Twoje ustawienia, dzięki czemu kucharze będą mieli wystarczającą ilość czasu i dokładność. Czytelny również ekran LCD: (szer.)36mm*(dł.)42mm, 128*128 matrycowy wyświetlacz LCD.
★ Jednolita i szybka cyrkulacja ciepła --- 1000 watów umożliwia cyrkulację wody szybko podgrzewa wodę i sprawia, że całe mięso jest delikatne i wilgotne. Pasuje do każdego garnka i nadaje się do warzyw, mięsa, owoców, sera, jajek itp. Możesz wybrać przepis zarówno z aplikacji na telefonie, jak i na ekranie LCD Sous Vide Wi-Fi.
★ Łatwy w użyciu i bez hałasu --- Żaden inny sprzęt nie jest potrzebny. Umieść szybkowar w dowolnym garnku z wodą i wrzuć wybrane jedzenie do szczelnie zamkniętej torebki lub szklanego słoika. Po prostu ustaw temperaturę i timer w dowolnym miejscu zasięgu sieci Wi-Fi, aby uwolnić się i przygotować jedzenie zawierające więcej składników odżywczych i witamin. Zachowaj ciszę podczas gotowania, nie martw się o hałas.
★ Ochrona i alarm temperatury --- Ten termiczny cyrkulator zanurzeniowy przestanie działać i zaalarmuje Cię, gdy poziom wody spadnie poniżej minimum. Zaalarmuje Cię również, gdy temperatura osiągnie docelową wartość ustawienia. Stal nierdzewna jest łatwa do czyszczenia. Chociaż to urządzenie nie jest wodoodporne. Poziom wody nie może przekroczyć linii maksymalnej.
Zanim włożymy żywność do kompresora próżniowego, musimy zająć się żywnością, np. peklowaniem, dodawaniem przypraw. Jednakże w procesie gotowania w niskiej temperaturze smak materiałów spożywczych i przypraw jest silniejszy, dlatego nie zaleca się dodawania nadmiernych przypraw. Wysokie stężenie przyprawy alkoholowej jest nieodpowiednie, zniszczy skład białkowy składników mięsnych, przez co smak i smak mięsa znacznie się pogorszy.
Co byś powiedział na?
Brzmi to jak technologia gotowania pod wysokim ciśnieniem w niskiej temperaturze, w rzeczywistości wcale nie jest bardzo zimna i skomplikowana. Jeśli właściwie rozumiemy właściwości każdego materiału spożywczego i smak, jaki chcemy uzyskać, prawidłowo ustawimy temperaturę i czas, zastosujemy naukowo kompresor do pakowania próżniowego i maszynę niskotemperaturową, nawet bardzo popularny stek może uzyskać dobry smak. smak, to magia powolnego gotowania w niskiej temperaturze.
• Brak zawrotów głowy,
• Żadnych koszmarów o czerni lampowej,
• Brak ciągłego hałasu,
• Nie było pośpiechu.
• Gotowanie w niskiej temperaturze,
• Wszystkie przysmaki potrzebują czasu, aby się zakorzenić, zgromadzić i zakwitnąć,
• Każde danie ugotowane w niskiej temperaturze potrafi stworzyć magiczne doznanie całego zmysłu.
Czas publikacji: 18 października 2021 r