Wiadomości branżowe
-
Dlaczego sous vide smakuje tak dobrze? Spostrzeżenia firmy Chitco
Sous vide stało się w ostatnich latach niezwykle popularne i nie bez powodu. Metoda ta polega na pakowaniu próżniowym żywności w worki, a następnie gotowaniu jej do określonej temperatury w łaźni wodnej, tworząc smaki i tekstury trudne do odtworzenia w tradycyjnych...Przeczytaj więcej -
Co to jest technologia gotowania w niskiej temperaturze?
W rzeczywistości jest to po prostu bardziej profesjonalny wyraz dania wolnogotowającego. Można go również nazwać sousvide. Jest to jedna z głównych technologii gotowania molekularnego. Aby lepiej zachować wilgoć i składniki odżywcze materiałów spożywczych, foo ...Przeczytaj więcej -
10 pytań, które pomogą Ci gotować w niskiej temperaturze
Prawdopodobnie widziałeś to często w ciągu ostatnich dwóch lat i kiedy rozmawiasz o sous vide ze swoim szefem / restauratorem / współpracownikiem / kolegą / współpracownikiem, jego reakcja brzmi: „No cóż, nie winię ich”. Po prostu pokaż im to następnym razem. Ques...Przeczytaj więcej